Insbesondere wenn heller und fettarmer Fisch gedünstet wird, eignen sich leichte und elegante Weissweine als Pairing Partner. Wenn dagegen viel Butter zum Einsatz kommt oder man eine fette Makrele zubereitet, können die Weissweine etwas kräftiger. In jedem Fall sollten sie aber mit genügen Säure ausgerüstet sein, um das Fett in Schach zu halten.