Der Ökonomierat Rebholz ist eine Institution des biodynamischen Weinbaus in der Pfalz und steht weltweit für herausragende Rieslinge. Die Sauvignon Blanc Reben für diesen Wein stehen vorwiegend auf Lößböden, die mit ihrem hohen Kalkanteil die besten Voraussetzungen für Sauvignon bieten und insbesondere für den Erhalt einer spritzigen Säure sorgen. Die Trauben werden zu 100% von Hand gelesen, entrappt und für 24 Stunden auf der Maische belassen. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen aus dem Weinberg in großen Fässern aus französischer Eiche.
Wie schmeckt der Tropfen
Der “R” zeigt sich hellgelb im Glas mit grünen Reflexen. Dann in der Nase die typische Stachelbeere, Zitrus, grüner Apfel und kräutrige Noten. Im Mund eine saftige, reife Frucht und Anklänge von kandiertem Obst. Eine Vibrierende Säure und die präsente Mineralität schweben harmonisch über einer aromatischen Fassnote. Das lange und expressive Finish reitet auf der von Gerbstoff geprägten Textur und einer kühlen Salzigkeit. Ein expressiver und animierender Sauvignon, und ein echter Auslöser des berühmten “Niagara-Trinkfluss”.
Was essen wir dazu
Meeresfrüchte, französischer Ziegenkäse wie z.B. Crottin de Chavignol an Wildkräutersalat.
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