La Guette Premier Cru, 2008 (0,75l)

Seit 1826 hat sich das Champagner-Haus Gimonnet in Cuis im Herzen der Weinberge der Côte des Blancs etabliert. Mit neun Hektar Rebland, das größtenteils als Premier Cru klassifiziert ist, ist es ein wahrer Schatz. Als Jean Luc Gimonnet 1996 das Familienunternehmen übernahm, brachte er einen Fokus auf Ökologie und moderne Weinbautechniken mit. Seit zwei Jahrzehnten lässt er das Gras zwischen den Reben stehen, was die Erträge reduziert und gleichzeitig die Weine fokussierter und klarer macht. Die Dosage wurde im Laufe der Zeit stetig reduziert, um die charakteristischen Eigenschaften der einzelnen Lagen präziser zum Ausdruck zu bringen.
Im Keller wird der Großteil der Weine im Edelstahl und zu einem kleinen Teil in Eichenfässern ausgebaut. Die Reifung auf der Hefe dauert mindestens 15 Monate, teilweise sogar mehrere Jahre, bis zum Degorgieren.