Mystirio/19 Santorini P.D.O. Assyrtiko, 2018 (0,75l)

Santorin(i)! Das sind vulkanisch schroffe Böden, Sonne ohne Ende und peitschende, salzige Winde. Der kleine Archipel im Süden der Inselgruppe Kykladen im südlichen Ägaischen Meer bietet damit besondere Anbaubedingungen und beheimatet teilweise noch wurzelechte Rebstöcke. Aufgrund der vorherrschenden starken Winde, wird hier Wein oftmals mithilfe der “Kouloura” (griech. für “Kranz” oder “Korb”), der Korb-Rebenerziehung angebaut. Hierbei werden die Pflanzen ringförmig erzogen, sodass Stamm, Äste und Blätter einen schützenden Korb um das in der Mitte liegende Traubenmaterial bilden. Diese Art der Reberziehung ist Jahrhunderte alt und lässt die Rebstöcke in der dramatischen Szenerie Santorins fast wie kleine Kunstwerke wirken. Mystirio stammt von etwa 100 Jahre alten Reben, die in einem der renommiertesten Weinberge Santorins wachsen. Nach der spontanen Gärung auf der Maische bleibt der Wein für 10 Monate auf der Hefe. Verträgt definitiv Luft und sollte nicht zu kühl getrunken werden.