Caillottes Pouilly-Fumé AOC, 2019 (0,75l)

Das Fumé (frz.: rauchig) im Namen Pouilly-Fumé ist tatsächlich wörtlich zu nehmen. Das Herkunftsgebiet liegt am Flussufer gegenüber dem bekannten Örtchen Sancerre und ist bekannt für reinsortige Sauvignon Blancs, die wenig fruchtbetont und dafür umso mineralischer, steiniger und rauchiger daherkommen. Dies liegt einerseits an den Silex Anteilen im Boden und andererseits an der Machart der Weine. Caillottes stammt von kalkhaltigen Böden, der aus fossilen Seesternen besteht und das Alter der Reben liegt zwischen 35 und 40 Jahren. In der Domaine du Bouchot stammen die biodynamisch produzierten Trauben aus 100% Handlese und werden spontan mit indigenen Hefen aus dem Weinberg vergoren. Gärung und Ausbau erfolgen im Edelstahl bei minimaler Filtration und Schwefelung vor der Abfüllung.