Der „Col Fondo“ ist die wohl traditionellste, die Urform des klassischen Prosecco. 100 % Glera, spontan im Stahltank vergoren und nach der Traditionellen Flaschengärung mit Hefe, sprich ohne „Degorgement“, mit Trub gefüllt. Der Trübe Wein hat ähnlich wie andere unfiltrierte Getränke, Bier oder Säfte, deutlich mehr Aroma und Komplexität. Man kann den Trüb absetzen lassen und in eine Karaffe umgießen oder aber die Flasche mal auf den Kopf stellen, den Trüb verteilen und so genießen! Mehr Prosecco Authentizität geht nicht!
Was essen wir dazu
Zu fetten Salamis, Porchetta, gereiftem Hartkäse genau der richtige Stoff!
Harte Fakten
Rebsorte: Glera
Menge: 0,75l
Alkoholgehalt: 11,5 %
Land: Italien
Region: Veneto
Jahrgang: 2020
Ausbau: Traditionelle Flaschengärung
ohne Degorgement!
Weinstil: Traditionell
Geschmack: trocken
Trinktemperatur: 8-10 °C
Reifepotential: 2035
Hersteller: Az. Agr. Case Paolin - Via Madonna della Mercede, 53
31040 Volpago del Montello (TV) - IT
Allergenhinweis: Sulfite
Über das Weingut
Nördlich von Treviso befinden sich die Hügel von Asolo und Montello. Hier sind die Böden schon von Sedimenten durchzogen die ein Konglomerat aus Schwemmland des Flusses Piave und seinen Mineralien, welche er aus den Dolomiten mitbringt, als auch aus Muschelkalk des Urmeeres. Ergo - wir haben sehr mineralische, salzige Böden die reich an Magnesium und Kalzium sind. Hier in der D.O.C.G. Asolo, bewirtschaftet die Familie Pozzobon sämtliche Weinberge nachhaltig biologisch und durchwegs händisch!
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