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Welcher Wein zum Spargel

Welcher Wein zum Spargel

So sehr die Deutschen ihren Spargel pünktlich zum Frühlingsbeginn lieben, so sehr ist er in Sommelier-Kreisen gefürchtet als Pairing Partner. Das liegt insbesondere an der Aminosäure Asparagin, die in größeren Mengen im Spargel vorliegt (sie ist auch der Grund, warum es beim Wasserlassen nach Spargel riecht). Wenn sich Asparagin und die Säure aus dem Wein im Mund treffen, kann schnell ein Blech-ähnlicher Geschmack entstehen, der das Spargel Geschmackserlebnis trüben kann.

Das heißt aber nicht, dass Spargel und Weine mit etwas mehr Säure ein Tabu sind. Letztendlich kommt es - wie immer beim Food Pairing - auf die Zubereitung an. Serviert man das Stangengemüse mit einer fetten Soße (Hollandaise) oder zerlassener Butter, hat man einen wunderbaren Säurepuffer. Soll er eher naturbelassen serviert werden, ist tatsächlich eher zu säurearmen Vertretern zu raten. Wir haben euch für alle Fälle den passenden Wein bereitgestellt!

 

WEINGUT DESSOY: 360 GRAD WINE GUYS EDITION, CUVÉE WEISS, 2020 (0,75L)

Unsere Empfehlung zu gegrillten oder gebratenem grünen Spargel!
Im Glas strahlendes zitronengelb. Dann in der Nase hoch aromatisch mit tropischen Früchten wie Mango, Maracuja sowie Nuancen von Weintrauben und Holunder. Am Gaumen schließlich ist er trocken, elegant und erfrischend. Die Säure ist spritzig und dabei harmonisch eingebunden. >> Hier bestellen <<

 

CANTINA PESCAJA: SAUVIGNON BLANC PIEMONTE, 2019 (0,75L)

Ideal mit einer fettreichen Soße oder zerlassener Butter!
Der Wein strahlt zitronengelb mit grünlichen Reflexen. Dann in der Nase die typischen Nuancen von grüner Paprika, Passionsfrucht und Holunder, schön balanciert und nicht zu quietschig, wie manch andere Sauvignons. Anschließend im Mund frisch und saftig, dank der spürbaren Säure und mit feinen Schmelz am Gaumen. Der erfrischende Charakter verweilt noch lange im Mund. 
>> Hier bestellen <<

 

WEINGUT BERNHARD OTT: GRÜNER VELTLINER “FASS 4”, BIO 2020 (0,75L)

Ideal mit einer fettreichen Soße oder zerlassener Butter!
Im Glas ein helles Grüngelb. Dann eine kühle und klare Nase mit kräutrigen Nuancen, etwas grüner Apfel, ein Hauch Zitrone sowie Würze von weißem Pfeffer. Am Gaumen ebenfalls kühl und sehr klar, mit saftiger Frucht, kreidiger Mineralität und einem angenehmen Trinkfluss. Die Säure ist präsent und sorgt für Biss, der Abgang ist mittellang und zeigt einen floralen Einschlag. >> Hier bestellen << 

 

MADE BY WINEPUNK: WELLGUNDE SILVANER, 2018 (0,75L)

Der Klassiker neu interpetiert, würzig, vegetabil und unsere Empfehlung zu gegrillten oder gebratenem grünen Spargel! 
In der Nase ein intensiver Duft, mostig, fruchtig mit Noten von gelbem Apfel, Bergamotte, Orange. Dazu kräutrige sowie erdige Nuancen. Dann im Mund eine moderate, weiche Säure sowie ausgeprägte, robuste Gerbstoffe, die für Struktur am Gaumen sorgen. >> Hier bestellen <<

WEIDMAN & GROH: DICKE BERTA APFELWEIN, 2019 (0,33L)

Ideal zu Spargel mit Frankfurter Grüne Soße!
Mit den besten Äpfeln von Wetterauer Streuobstwiesen. Darunter ein großer Anteil Speierling, der sowohl Säure als auch Gerbstoffe beisteuert. Dazu einen kleinen Anteil Restzucker, der das ganze zwar nicht süß aber extrem süffig und erfrischend macht.  >> Hier bestellen <<



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